Svenska och Italienska delikatesser - En kulinarisk resa

25 juli 2024

Sverige är känt för sina fantastiska råvaror och rika mattraditioner. Från de djupa skogarna som ger oss viltkött och bär, till de klara sjöarna fulla av fisk och skaldjur, har vi i Sverige tillgång till några av världens bästa råvaror. Svenska delikatesser som surströmming, gravad lax och Västerbottensost är bara några exempel på hur vi förvandlar dessa råvaror till kulinariska mästerverk.

Svenska mattraditioner

Svenska mattraditioner har utvecklats över århundraden och präglas av enkelhet, rena smaker och lokalproducerade ingredienser. Våra traditionella rätter är ofta baserade på vad naturen har att erbjuda under årets olika säsonger. Surströmming på hösten, sill på midsommar och kräftor i augusti är bara några exempel på våra starka säsongsbundna traditioner.

En flirt med Italien

Men medan vi hyllar våra svenska delikatesser, är det också fascinerande att jämföra dem med andra matkulturer, särskilt den italienska. Italien, känt för sitt rika kulinariska arv, erbjuder en helt annan värld av smaker och traditioner. Precis som i Sverige, spelar lokala råvaror en central roll i det italienska köket.

Italienska mattraditioner

Italien har en lång och stolt tradition av att använda färska, högkvalitativa råvaror för att skapa smakrika och näringsrika rätter. Pasta, olivolja, färska grönsaker och örter är grunden i många italienska rätter. Det som verkligen skiljer det italienska köket är dess betoning på enkelhet och autenticitet – att låta de naturliga smakerna tala för sig själva.

Parmesan och Parmigiano Reggiano

En av de mest ikoniska ingredienserna i det italienska köket är parmesan med mycket smak. Parmesan, eller Parmigiano Reggiano som är den autentiska, långlagrade versionen, är en hårdost med en rik, nötaktig smak som intensifieras med åldern. Denna ost är inte bara ett smaktillskott utan också en symbol för den italienska matens kvalitet och tradition.

Parmigiano Reggiano långlagrad parmesan tillverkas uteslutande i specifika regioner i Italien och följer strikta produktionsregler för att säkerställa dess äkthet och kvalitet. Oavsett om den rivs över en rykande tallrik pasta, smulas i en sallad eller avnjuts i tunna skivor som mellanmål, är denna ost en oumbärlig del av den italienska kulinariska upplevelsen.

Svenska och Italienska smaker

Trots att de svenska och italienska köken skiljer sig åt i många avseenden, finns det också likheter. Båda köken hyllar säsongsbaserade och lokala råvaror och har en stark koppling till sina respektive naturresurser. Dessutom har båda länderna en passion för mat som går långt bortom själva måltiden – det handlar om gemenskap, tradition och att njuta av livets goda.

När man inte hinner äta ordentligt

29 jan. 2024

Frukosten är dagens viktigaste mål, det råder det allmän konsensus kring och jag håller med. Får jag i mig en bra frukost så mår jag också bättre under hela dagen. Får inte lätt huvudvärk och kan vara mer innovativ och gladare blir jag med. Min favoritfrukost består av:

• Bröd - gärna rostat
• Stek ägg
• Bacon
• Juice
• Yoghurt

En kopp kaffe till det så är man redo att möta dagens alla utmaningar. Men ibland så hinner man inte fixa med frukosten. Det finns dagar då tiden bara springer iväg och när man egentligen helst hade suttit ned vid bordet så måste man iväg. Då är det skönt att ha en proteinbar hemma. Då får man i sig allt man behöver, fast mycket snabbare och man kan ta den på språng. 

Hur många gånger äter du per dag?

Jag äter frukost och sedan vid 11 tar jag en kopp kaffe. Sedan är det lunch då jag brukar ta en sallad eller något enklare för att stå mig resten av dagen. Vid 3 är det kaffedags igen och sen när jag kommer hem så sätter jag igång med middagen. Den brukar stå på bordet runt klockan fem på eftermiddagen, förutom på helgerna då middagen är klockan sju på kvällen. 

Jag har förstått att det är en rätt normal vardag för de flesta, fast många väljer istället att äta den stora middagen på lunchrasten och sedan på kvällen så tar de kvällsmat i form av mackor, gröt eller annat. Hur gör du? Berätta gärna i en kommentar. 

Så handmjölkar man en ko

8 maj 2023

I tusentals år var det enda sättet för människor att få mjölk från en mjölkko för hand, en arbetsintensiv process som kan ta upp till 30 minuter per ko.

Så det är förståeligt att när de första automatiserade mjölkningsmaskinerna dök upp i slutet av 1800-talet, så snart de hade råd med en, automatiserade bönder och mejerister sina mjölkningsoperationer för att påskynda processen.

Mjölkmaskiner har fortsatt att utvecklas med innovationer som gör dem enklare, billigare, snabbare och mer effektiva för bonden och bekvämare för kon tills nu är det svårt att hitta en mejeriverksamhet som inte har automatiserats.

Dagens maskiner kan mjölka 100 kor på en timme, jämfört med de två eller tre kor en enskild arbetare kan göra för hand.

Så det är inte många som mjölkar kor för hand nu för tiden.

Men det finns de som fortfarande tycker om den nära och personliga kontakten med sina kor.

Att mjölka för hand kräver förberedelser och en bra hink. Man börjar med att klappa på kossan, så att den vet att det är dags, sedan rengörs juvret. Efter det så tar man en spene i taget och mjölkar. Det krävs en viss kläm-teknik att få till det.  Man tar tag i spenen med tummen och pekfingret längst upp på spenen nära juvret och långsamt arbetar ner mjölken i spenens kanal. Nyckeln till det hela är att börja vid toppen av spenen och sakta rullar eller rullar fingrarna en i taget ner och runt spenen.

Skydda det viktigaste som finns

24 mars 2023

Har du varit på semester någon gång och tappat din mobil? Det har hänt mig, och det är inte roligt. Tvärtom. Plötsligt står man utan någonting. Det känns som om man inte har en tråd på kroppen. All information om hemresan, tider, biljetter, allt är borta och plötsligt måste man söka upp en dator och hoppas på att man har sparat allt på internet. Har man riktig otur, måste man snabbt som ögat spärra ens bankkort, eftersom alla ens bankuppgifter finns sparade på mobilen. Hu! Då bannar man sig själv att det var så lätt att tappa bort den.

Med mobilskal skyddar du mobilen

Med ett riktigt mobilskal kan man faktiskt försäkra sig om att slippa tappa bort den. Det har jag gjort ända sedan det hände mig på senaste semestern. Det hemska är att det inte bara är en mobil man har tappat bort, utan hela ens liv (nåja, jag överdriver lite). Det är i alla fall nästan ens liv man tappar bort med mobilen. Alla uppgifter finns ju numera i våra mobiler. Då kan man skydda dem med ett riktigt mobilskal, så man inte tappar bort den. Har man inget mobilskal är det lättare att tappa bort den.

Jag har skaffat mobilskal

Jag har skaffat ett riktigt mobilskal, för då ser jag ju precis var den är och tappar inte bort den lika lätt. Det finns många bra och billiga affärer på nätet. Den bästa jag har hittat är skalsidan.se. Där har de ett stort sortiment, olika skärmskydd, vilket också kan behövas. De har olika tillbehör både till mobil och surfplattor och så har de fri frakt. Det är ett bra skäl att besöka sidan. Gör det du med!

Inte fel med en Santokukniv

22 mars 2023

En mycket bra japansk kniv är Santoku. Det japanska ordet "San" betyder tre och "Toku" betyder uppgifter. Så det kan översättat till tre uppgifter och det innebär att kniven kan användas för tre saker. En del säger att dete innebär att kniven kan användas för  kött, fågel och fisk. Andra menar att santokukniven ska användas till att skära, tärna och strimla. Bästa Santokuknivarna ser du här. 

Hur du hittar den bästa Santokukniven

När du ska köpa dig en Santokukniv så finns det lite olika saker att tänka på. En viktig sak är bladets längd. Denna ska baseras på råvarorna du ska hantera och din egna preferens. Sedan är det viktigt att bladet är vasst från början. En Santoku brukar ha en bladlängd på mellan 15-24 cm.  Den har även en något rakare egg, som gör att det går både hacka och skära med den.

Köp en Santokukniv 

Du som vill ha en mångsidig kniv, du ska definitivt satsa på en Santokukniv. Den kan litegrann beskrivas som en  japansk kniv med västerländska influenser.

Ser man till de traditionella japanska köksknivar så är dessa annars mycket hårdare än västerländska och håller skärpan längre. Dock kan japanska knivar inte skära genom ben som det går att göra med västerländska knivar. Men, med en Santokukniv så är det lite av varje, så att den är inte lika delikat som en japansk kniv men ändå inte lika tålig som en västerländsk kockkniv.

Gott med libanesisk mat

30 dec. 2022

Något som är gott, det är libanesisk mat. Traditionell mat från östra medelhavet går att äta ute, så väl som det går laga hemma själv med. Ovan, på bilden, så är det Tabbouleh. Det är en sallad gjord på persilja, mint, färska tomater, lök, olivolja, bulgur eller couscous, citronsaft och olika sorters kryddor.

Andra traditionella rätter är bland annat:

• Sfeeha
• Kibbeh
• Manakish
• Fattoush
• Baba Ghanouj
• Kafta

Laga egen kibbeh

Denna rätt är tidskrävande men jättebra som förrätt eller som tillbehör. Man kan förbereda det och frysa in och ta ut och fritera när man vill ha de.

Ingredienser

4 Portioner 

• 2 dl bulgur
• 1.5 kg finmalen köttfärs av lamm
• 2 st lök
• 4 tsk av kibbeh krydda
• 3 tsk salt
• 1 dl hackad mandel eller man kan ha valnötter, pinjenötter eller ingen alls.

Gör så här:

Stek hackad lök och köttfärs. Häll i nötter och krydda.

Kibbehdeg (yttre skalet)

Börja med att blötlägg bulgur i varmt vatten i ca 1-2 timmar. Bulguren kommer "dricka" upp vattnet så att det blir torrt och dubblas i stl.

Mixa bulgur i en matberedare i några min, man kan behöva hälla i några tsk vatten för att det ska bindas ihop. Det ska bli degkonsistent.

Häll i finmalen köttfärs och mixa i några min ihop. Häll över kibbehdegen i en stor skål.

Mixa nu löken till moskonsistent, lägg gärna lite av kibbehdegen i mixern tillsammans med löken så att all lök kommer med när du mixar. Häll löken över kibbehdegen. Krydda med kryddmix och salt och knåda i 2-3 min. Det kommer bli som en deg helt enkelt.

Kibbeh som är formad som en amerikansk fotboll är däremot lite svårare och få till men ge inte upp efter första det är ganska lätt sen.

Man börjar med att ta kibbehdeg mindre än ett ägg och runda den, och sen tar du pekfingret i mitten (UTAN att gå hela vägen, det ska INTE bli 2 hål på varje ända!) snurrar runt bollen med pekfingret med bollen liggandes i andra handes handflata och gör den tunn. Gör ett hål tillräckligt stort så att du kan få plats med fyllning (fyll inte för mycket) nyp igen öppningen och forma avlångt vid toppen, gör samma sak på andra sidan med hjälp av lite vatten på fingrarna.

Kibbehdegen är lättformad eftersom det är en fast deg.

Fritera de i olja i 4-5 min. (Kasta inte oljan, spara i en burk och återanvänd)

Servera med gurka och yoghurtdipp.

Sit-ups, chin-ups eller armhävningar?

27 nov. 2022

Du som jobbar som bonde behöver väl inte träna? Jo, det behöver jag absolut! Att jobba på en lantgård bryter ner kroppen rätt snabbt och även om man får rätt bra styrka av att kasta runt balar, mocka och bära saker så är det rätt sällan vi gör det på ett helt korrekt sätt. Med lite träningspass då och då så blir det dock rätt bra. Men hur tränar jag?

Jag kör rätt mycket pass utan redskap, jag har en stång för pull-ups i ladugården men i övrigt så använder jag mest kroppen. Man kan bygga en chinsstång själv eller så köper man en. På fitnessfrank.se kan du läsa mer om du är ute efter en bra för hemmabruk. 

3 sätt att träna utan redskap

1. Sit-ups: Lägg dig på rygg med hälarna i golvet. Böj lätt på knän och res sedan huvud och bål uppåt. Lägg dig sedan ner igen. Håll gärna händerna på bröstkorgen eller axlarna och tänk på att göra långsamma rörelser. 
2. Utfall: Stå upp med fötterna lika brett isär som dina axlar är breda. Ta ett lång kliv framåt med en fot och böj det andra benet. När främre foten landat, böj det benet i 90 grader och gå sedan tillbaka till stående. Byt till andra foten. 
3. Hunden som hälsar: Stå på alla fyra på golvet. Spänn din mage och sträck ditt vänsterben rakt bakåt medan du sträcker höger arm rakt framåt. Gör dig så lång du kan och byt sedan fot och arm. 

Laga mat över öppen eld

4 okt. 2022

Med dagens elpriser, och inte verkar det se ljusare ut inom de närmsta månaderna heller, så måste vi börja fundera på hur vi kan spara el. För oss som lever på en gård är elen superviktig för djurens skull och där är det svårt att spara. Vi har pratat med ett företag som utför elinstallationer i Uppsala och de tipsade om att montera upp ett vindkraftverk, vattenkraft eller solceller - eller till och med en kombination. 

Med detta skulle vi kunna få ner elkostnaderna även om det innebär en rätt saftig investering till att börja med. För vår egen del kan vi ju klara oss rätt bra utan el i många lägen. Är man uppvuxen på landet har man ju eldat en del och att laga mat över en öppen eld är ju något vi människor gjort i årtusenden.

Detta behöver du för att laga mat med eld

En eldstad med ett galler, eller en trefot med en kätting i som du kan hänga upp kitteln i, är perfekt om du ska elda utomhus. Allra bäst är en vedspis som vi har inne, men långt ifrån alla kan ha det. Sen måste du ha grytor som tål eld. Stål och även gjutjärn. En teflonstekpanna är mindre bra men det går om det kniper. Aluminium då? Ja, över öppen eld går det bra men ställ dem inte på en platta! De smälter då. 

Sen är det bara att laga maten som om du står vid en vanlig elspis. För att justera värmen flyttar du stekpannan eller grytan längre från, eller närmare, elden. Det är enklare (och roligare) än många tror att laga mat lite mer primitivt!

Smakrikt med rom/kaviar

15 juli 2022

Säger man kaviar, så tänker de allra flesta på den där tuben man klämmer ut från och har på ägg. Men det är inte det enda kaviaren som finns. Rom, det är även det en form av kaviar. Som rysk kaviar, som var poppis för längre sedan. Idag finns det många olika sorters fiskrom att välja mellan, en del billigare, andra lite dyrare. Det finns även en vegetarisk variant, som görs av alger. 

Fiskrom, eller röd och svart caviar, det passar bra att ha på rostat bröd, med creme fraiche och rödlök, supergott. Det går även göra romsås, till lax som exempel.

Om man ska se till det rent tekniskt, så består rom av obefruktade ägg från fisk och skaldjur. Nä rman har blötlagt och vispat rent kornen är det korrekta namnet kaviar. Olika typer av fiskrom har olika smak, det är dock inte alla sorter som passar till beredning.

Olika typer av fiskrom

En av de mest kända romsorterna, det är så klart löjrom. Den kommer från siklöjan, som är en fisk som hör till samma familj som laxen. En annan variant är stenbitsrom, som kommer av sjurygg. Dock är det lite ologiskt, eftersom det är hanen som heter stenbit och honan kvabbso och som alla vet, så kommer ju äggen alltid av honan.

Ishavsrommen kommer av lodda och så finns det rom från kungslax, torsk, sik och regnbågsforell.

Använd mjölk för att tina fryst fisk

23 maj 2022

Visste ni det att man kan tina upp fryst fisk med hjälp av mjölk? Det är ett bra sätt att få bort smaker som kan kommit i frysen nämligen. Så har du köpt fisk via sydfisk.seoch sedan fryst den och vill ta fram den senare, så ska du testa detta knep.

Det du behöver är helt enkelt fryst fisk, en ugnsform i metall eller glas och mjölk. Skölj av den frysta fisken och klappa den sedan torr med en handduk. Lägg fisken i formen och häll på mjölk så att det täcker dem. Använd så fet mjölk som möjligt, då det är det som hjälper till att få bort udda smaker.

Täck sedan över formen med plastfolie och ställ in den i kylen över natten, eller minst i 8 timmar. När fisken är tinad så kan du laga till den. Du ska inte skölja bort mjölken. 

Laga mjölkpocherad piggvar

Mjölk fungerar även bra att ha att laga fisk med, som då man gör mjölkpocherad piggvar. Här är ett bra recept:

• 500 g piggvar

Saltlag

• ½ dl salt
• 1 liter vatten, eller så att det täcker hela fisken

Mjölkpochering

• 2 liter standardmjölk
• ½ purjolök
• 1 citron, zesten
• 1 tsk salt
• 2 krm krossad vitpeppar

Saltlag

Lös saltet i vattnet.
Lägg piggvaren i vattnet och låt i 2–4 timmar.

Mjölkpochering

Sjud mjölken, hackad purjolök, skalet från citron, salt och peppar i en kastrull till ca 58 grader.
Lägg i fisken och sätt en termometer i mitten.
Sjud fisken sakta tills den har en innertemperatur på 48 grader.
Ta upp och servera med valfria tillbehör.

Härligt med kosläpp

2 maj 2022

Kosläpp, det är när alla kossor äntligen efter en lång vinter släpps ut på bete igen för sommaren. Detta släpp sker lite olika datum, beroende på var i landet det är och vilken gård det är. I södra delen av landet brukar kossorna släppas ut i slutet av april eller början av maj. Om du har möjlighet att vara med på ett, var det! Det är helt fantastiskt!

Gör bästa caffe latten

3 mars 2022

Caffe latte, eller kaffe med varm mjölk som det heter på svenska, det kan man göra hemma, bara man ser till att ha en bra mjölkskummare. På bästitest365 kan du jämföra flera sådana!

En Caffe latte består av cirka 20% kaffe och 80% mjölk och serveras oftast i ett högt glas. Du ska värma upp mjölken samt skumma den., Det går att göra med en skumvisp eller med en maskin, du väljer själv. 

Brygg kaffe, gärna starkt sådan som espresso. Det brukar vara 3-6 cl starkt kaffe och 2 dl varm mjölk i en latte. Om du inte har en espressobryggare kan du brygga espressoliknande kaffe i en så kallad mokabryggare. Det går även bra att använda dig av bryggkaffe, gärna mörkrostat då. 

Hur man skummar mjölk för hand

Om du ännu inte har köpt en mjölskummare, men vill göra en caffe latte, så kan du  få till ett läckert mjölkskum för hand. Det enklaste sättet för att skumma mjölk utan maskin är att följa dessa steg.

Värm mjölken.
Vispa den ordentligt med en bra visp och det i en fram och tillbaka-rörelse.

Om du har en elektrisk mixer i köket ger detta ännu bättre resultat. Du kan också använda en mixer för en bra mängd skum.

Dock är det ju allra bäst att satsa på en bra mjölkskummare. Besök gärna den sida jag nämnde för att se vad det finns samt läs om vilka som är bäst i test.

Laga kalvdans

31 jan. 2022

Idag har jag tänkt göra kalvdans, eller råmjölkspannkaka som det även heter. Maken ligger till sängs idag, med orolig mage, har gett han Hidrasec, (läs om det på www.hidrasec.se)så det ska väl snart gå över. Så jag får roa mig på egen hand.

Kalvdans görs på råmjölk. Det är denmjölk som en ko ger direkt efter att hon har fött fram sin kalv. Man brukar ta den från den andra mjölkningen efter födslen. Den mjölken innehåller massor av nyttigheter och är lite tjockare än vanlig mjölk och den har en annan färg. Den är mycket gulare. Råmjölk kan man inte köpa i affärerna. Jag har givetvis fryst in en del. 

Du som inte kan få tag på råmjölk, kan göra falsk kalvdans, genom att ta vanlig mjölk och tillsätta ägg. Då blir det som en crème brûlee.

Kalvdans recept

1 l råmjölk (helst från andra dagens mjölkning)
1 dl socker + lite till gräddningen
10 sötmandlar, rostade och hackade
2 krm salt
0,5 tsk malen kardemumma
Servering
sylt
grädde, vispad

Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda alla ingredienser och häll blandningen i en smörad 1,5-liters ugnsform (eller små glasformar, då får du justera ugnstiden). Placera formen i ett vattenbad och grädda kalvdansen i ca 40 minuter i nedre delen av ugnen, smeten ska stelna. Strö över socker alldeles i slutet av gräddningen, ändra ugnsinställningen till ”grill” och höj värmen. När sockret börjar bubbla på ytan är kalvdansen färdig.
Servera med sylt och vispad grädde

Inte så kul med halsbränna

28 jan. 2022

Halsbränna, det är mindre kul att drabbas av. Dock är det ändå rätt många som har problem med det. Jag själv kan få det någon gång. Då brukar jag använda Gaviscon. Läs gärna mer om det på www.gaviscon.se. Grejen är ju att man bör ändra på annat, om det är så att man ofta känner av halsbränna. Mycket av det kan bero på vad man äter till exempel. Viss mat ger nämligen mer halsbränna än annat. Det jag själv får det av är om jag äter mycket vitt bröd. Annan mat som kan orsaka det är tora måltider, fet mat eller starkt kryddade rätter så väl som syrliga saker.

Tips mot halsbränna

Även om Gaviscon fungerar bra, är det ju smart att låta bli vissa saker som man vet ger halsbränna, som med maten jag nämnde ovan. Man bör även undvika att äta allt för mycket och för nära sänggåendet. Är man överviktig kan även det ge halsbränna i tid och otid, så det kan vara bra att försöka bli av med några kilo.

Stress påverkar med. Nu är det inte alltid lätt att sluta stressa, men försök, för det orsakar ju besvär som halsbränna.

Har man halsbränna på natten så är det bra att sova med huvudet högt.

Huskurer?

Det finns en massa olika huskurer på nätet som sägs kunna hjälpa om man får halsbränna, men, det bästa är nog ändå att ha Gaviscon hemma eftersom det hjälpere direkt mot det. 

Välj grön el om du kan

2 jan. 2022

Skåne, och även Småland, har drabbats av rätt höga elkostnader denna vinter och vad det beror på tänker jag inte gå in på särskilt djupt. Det jag kan konstatera är att många börjat höja sina röster om utökad kärnkraftverk just på grund av elpriserna. Jag håller inte med! 

Det är egentligen ganska enkelt om man tänker efter. Ett kärnkraftverk är i princip en atombomb som producerar el. Det bränsle som krävs blir radioaktivt och måste förvaras i blyfodral, begravda i betong djupt nere i urberget i tiotusentals år. Dagens arkeologer har svårt att avgöra vad de hittar när de gräver bland lämningar som är 1 000 år gamla, hur ska morgondagens svenskar kunna hållas säkra i 10 000 år, 20 000 eller till och med 50 000 år? Det funkar inte!

Tips på grön el

Jag frågade en vän till mig som är elektriker i Linköping om hur bra vindkraftverk är och hans svar var faktiskt rätt enkelt. 

- Din dammsugare eller TV bryr sig inte om var elen kommer från. Men det gör vi som använder prylarna! 

Han fortsatte med att förklara hur ström blir till i en vindturbin och det måste vara ett av de renaste sätten som finns tror jag. Visst, det kanske inte är jättesnyggt med stora propellrar på ängarna men ska man välja mellan det och att gräva ner radioaktivt kärnbränsle så är valet enkelt tycker jag. Så jag väljer grön el, gör det du med - om du kan!