Gott med libanesisk mat

30 Dec 2022

Något som är gott, det är libanesisk mat. Traditionell mat från östra medelhavet går att äta ute, så väl som det går laga hemma själv med. Ovan, på bilden, så är det Tabbouleh. Det är en sallad gjord på persilja, mint, färska tomater, lök, olivolja, bulgur eller couscous, citronsaft och olika sorters kryddor.

Andra traditionella rätter är bland annat:

• Sfeeha
• Kibbeh
• Manakish
• Fattoush
• Baba Ghanouj
• Kafta

Laga egen kibbeh

Denna rätt är tidskrävande men jättebra som förrätt eller som tillbehör. Man kan förbereda det och frysa in och ta ut och fritera när man vill ha de.

Ingredienser

4 Portioner 

• 2 dl bulgur
• 1.5 kg finmalen köttfärs av lamm
• 2 st lök
• 4 tsk av kibbeh krydda
• 3 tsk salt
• 1 dl hackad mandel eller man kan ha valnötter, pinjenötter eller ingen alls.

Gör så här:

Stek hackad lök och köttfärs. Häll i nötter och krydda.

Kibbehdeg (yttre skalet)

Börja med att blötlägg bulgur i varmt vatten i ca 1-2 timmar. Bulguren kommer "dricka" upp vattnet så att det blir torrt och dubblas i stl.

Mixa bulgur i en matberedare i några min, man kan behöva hälla i några tsk vatten för att det ska bindas ihop. Det ska bli degkonsistent.

Häll i finmalen köttfärs och mixa i några min ihop. Häll över kibbehdegen i en stor skål.

Mixa nu löken till moskonsistent, lägg gärna lite av kibbehdegen i mixern tillsammans med löken så att all lök kommer med när du mixar. Häll löken över kibbehdegen. Krydda med kryddmix och salt och knåda i 2-3 min. Det kommer bli som en deg helt enkelt.

Kibbeh som är formad som en amerikansk fotboll är däremot lite svårare och få till men ge inte upp efter första det är ganska lätt sen.

Man börjar med att ta kibbehdeg mindre än ett ägg och runda den, och sen tar du pekfingret i mitten (UTAN att gå hela vägen, det ska INTE bli 2 hål på varje ända!) snurrar runt bollen med pekfingret med bollen liggandes i andra handes handflata och gör den tunn. Gör ett hål tillräckligt stort så att du kan få plats med fyllning (fyll inte för mycket) nyp igen öppningen och forma avlångt vid toppen, gör samma sak på andra sidan med hjälp av lite vatten på fingrarna.

Kibbehdegen är lättformad eftersom det är en fast deg.

Fritera de i olja i 4-5 min. (Kasta inte oljan, spara i en burk och återanvänd)

Servera med gurka och yoghurtdipp.

Kommentera →

Sit-ups, chin-ups eller armhävningar?

27 Nov 2022

Du som jobbar som bonde behöver väl inte träna? Jo, det behöver jag absolut! Att jobba på en lantgård bryter ner kroppen rätt snabbt och även om man får rätt bra styrka av att kasta runt balar, mocka och bära saker så är det rätt sällan vi gör det på ett helt korrekt sätt. Med lite träningspass då och då så blir det dock rätt bra. Men hur tränar jag?

Jag kör rätt mycket pass utan redskap, jag har en stång för pull-ups i ladugården men i övrigt så använder jag mest kroppen. Man kan bygga en chinsstång själv eller så köper man en. På fitnessfrank.se kan du läsa mer om du är ute efter en bra för hemmabruk. 

3 sätt att träna utan redskap

1. Sit-ups: Lägg dig på rygg med hälarna i golvet. Böj lätt på knän och res sedan huvud och bål uppåt. Lägg dig sedan ner igen. Håll gärna händerna på bröstkorgen eller axlarna och tänk på att göra långsamma rörelser. 
2. Utfall: Stå upp med fötterna lika brett isär som dina axlar är breda. Ta ett lång kliv framåt med en fot och böj det andra benet. När främre foten landat, böj det benet i 90 grader och gå sedan tillbaka till stående. Byt till andra foten. 
3. Hunden som hälsar: Stå på alla fyra på golvet. Spänn din mage och sträck ditt vänsterben rakt bakåt medan du sträcker höger arm rakt framåt. Gör dig så lång du kan och byt sedan fot och arm. 

Kommentera →

Laga mat över öppen eld

4 Oct 2022

Med dagens elpriser, och inte verkar det se ljusare ut inom de närmsta månaderna heller, så måste vi börja fundera på hur vi kan spara el. För oss som lever på en gård är elen superviktig för djurens skull och där är det svårt att spara. Vi har pratat med ett företag som utför elinstallationer i Uppsala och de tipsade om att montera upp ett vindkraftverk, vattenkraft eller solceller - eller till och med en kombination. 

Med detta skulle vi kunna få ner elkostnaderna även om det innebär en rätt saftig investering till att börja med. För vår egen del kan vi ju klara oss rätt bra utan el i många lägen. Är man uppvuxen på landet har man ju eldat en del och att laga mat över en öppen eld är ju något vi människor gjort i årtusenden.

Detta behöver du för att laga mat med eld

En eldstad med ett galler, eller en trefot med en kätting i som du kan hänga upp kitteln i, är perfekt om du ska elda utomhus. Allra bäst är en vedspis som vi har inne, men långt ifrån alla kan ha det. Sen måste du ha grytor som tål eld. Stål och även gjutjärn. En teflonstekpanna är mindre bra men det går om det kniper. Aluminium då? Ja, över öppen eld går det bra men ställ dem inte på en platta! De smälter då. 

Sen är det bara att laga maten som om du står vid en vanlig elspis. För att justera värmen flyttar du stekpannan eller grytan längre från, eller närmare, elden. Det är enklare (och roligare) än många tror att laga mat lite mer primitivt!

Kommentera →

Smakrikt med rom/kaviar

15 Jul 2022

Säger man kaviar, så tänker de allra flesta på den där tuben man klämmer ut från och har på ägg. Men det är inte det enda kaviaren som finns. Rom, det är även det en form av kaviar. Som rysk kaviar, som var poppis för längre sedan. Idag finns det många olika sorters fiskrom att välja mellan, en del billigare, andra lite dyrare. Det finns även en vegetarisk variant, som görs av alger. 

Fiskrom, eller röd och svart caviar, det passar bra att ha på rostat bröd, med creme fraiche och rödlök, supergott. Det går även göra romsås, till lax som exempel.

Om man ska se till det rent tekniskt, så består rom av obefruktade ägg från fisk och skaldjur. Nä rman har blötlagt och vispat rent kornen är det korrekta namnet kaviar. Olika typer av fiskrom har olika smak, det är dock inte alla sorter som passar till beredning.

Olika typer av fiskrom

En av de mest kända romsorterna, det är så klart löjrom. Den kommer från siklöjan, som är en fisk som hör till samma familj som laxen. En annan variant är stenbitsrom, som kommer av sjurygg. Dock är det lite ologiskt, eftersom det är hanen som heter stenbit och honan kvabbso och som alla vet, så kommer ju äggen alltid av honan.

Ishavsrommen kommer av lodda och så finns det rom från kungslax, torsk, sik och regnbågsforell.

Kommentera →

Använd mjölk för att tina fryst fisk

23 May 2022

Visste ni det att man kan tina upp fryst fisk med hjälp av mjölk? Det är ett bra sätt att få bort smaker som kan kommit i frysen nämligen. Så har du köpt fisk via sydfisk.seoch sedan fryst den och vill ta fram den senare, så ska du testa detta knep.

Det du behöver är helt enkelt fryst fisk, en ugnsform i metall eller glas och mjölk. Skölj av den frysta fisken och klappa den sedan torr med en handduk. Lägg fisken i formen och häll på mjölk så att det täcker dem. Använd så fet mjölk som möjligt, då det är det som hjälper till att få bort udda smaker.

Täck sedan över formen med plastfolie och ställ in den i kylen över natten, eller minst i 8 timmar. När fisken är tinad så kan du laga till den. Du ska inte skölja bort mjölken. 

Laga mjölkpocherad piggvar

Mjölk fungerar även bra att ha att laga fisk med, som då man gör mjölkpocherad piggvar. Här är ett bra recept:

• 500 g piggvar

Saltlag

• ½ dl salt
• 1 liter vatten, eller så att det täcker hela fisken

Mjölkpochering

• 2 liter standardmjölk
• ½ purjolök
• 1 citron, zesten
• 1 tsk salt
• 2 krm krossad vitpeppar

Saltlag

Lös saltet i vattnet.
Lägg piggvaren i vattnet och låt i 2–4 timmar.

Mjölkpochering

Sjud mjölken, hackad purjolök, skalet från citron, salt och peppar i en kastrull till ca 58 grader.
Lägg i fisken och sätt en termometer i mitten.
Sjud fisken sakta tills den har en innertemperatur på 48 grader.
Ta upp och servera med valfria tillbehör.

Kommentera →

Härligt med kosläpp

2 May 2022

Kosläpp, det är när alla kossor äntligen efter en lång vinter släpps ut på bete igen för sommaren. Detta släpp sker lite olika datum, beroende på var i landet det är och vilken gård det är. I södra delen av landet brukar kossorna släppas ut i slutet av april eller början av maj. Om du har möjlighet att vara med på ett, var det! Det är helt fantastiskt!

Kommentera →

Gör bästa caffe latten

3 Mar 2022

Caffe latte, eller kaffe med varm mjölk som det heter på svenska, det kan man göra hemma, bara man ser till att ha en bra mjölkskummare. På bästitest365 kan du jämföra flera sådana!

En Caffe latte består av cirka 20% kaffe och 80% mjölk och serveras oftast i ett högt glas. Du ska värma upp mjölken samt skumma den., Det går att göra med en skumvisp eller med en maskin, du väljer själv. 

Brygg kaffe, gärna starkt sådan som espresso. Det brukar vara 3-6 cl starkt kaffe och 2 dl varm mjölk i en latte. Om du inte har en espressobryggare kan du brygga espressoliknande kaffe i en så kallad mokabryggare. Det går även bra att använda dig av bryggkaffe, gärna mörkrostat då. 

Hur man skummar mjölk för hand

Om du ännu inte har köpt en mjölskummare, men vill göra en caffe latte, så kan du  få till ett läckert mjölkskum för hand. Det enklaste sättet för att skumma mjölk utan maskin är att följa dessa steg.

Värm mjölken.
Vispa den ordentligt med en bra visp och det i en fram och tillbaka-rörelse.

Om du har en elektrisk mixer i köket ger detta ännu bättre resultat. Du kan också använda en mixer för en bra mängd skum.

Dock är det ju allra bäst att satsa på en bra mjölkskummare. Besök gärna den sida jag nämnde för att se vad det finns samt läs om vilka som är bäst i test.

Kommentera →

Laga kalvdans

31 Jan 2022

Idag har jag tänkt göra kalvdans, eller råmjölkspannkaka som det även heter. Maken ligger till sängs idag, med orolig mage, har gett han Hidrasec, (läs om det på www.hidrasec.se)så det ska väl snart gå över. Så jag får roa mig på egen hand.

Kalvdans görs på råmjölk. Det är denmjölk som en ko ger direkt efter att hon har fött fram sin kalv. Man brukar ta den från den andra mjölkningen efter födslen. Den mjölken innehåller massor av nyttigheter och är lite tjockare än vanlig mjölk och den har en annan färg. Den är mycket gulare. Råmjölk kan man inte köpa i affärerna. Jag har givetvis fryst in en del. 

Du som inte kan få tag på råmjölk, kan göra falsk kalvdans, genom att ta vanlig mjölk och tillsätta ägg. Då blir det som en crème brûlee.

Kalvdans recept

1 l råmjölk (helst från andra dagens mjölkning)
1 dl socker + lite till gräddningen
10 sötmandlar, rostade och hackade
2 krm salt
0,5 tsk malen kardemumma
Servering
sylt
grädde, vispad

Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda alla ingredienser och häll blandningen i en smörad 1,5-liters ugnsform (eller små glasformar, då får du justera ugnstiden). Placera formen i ett vattenbad och grädda kalvdansen i ca 40 minuter i nedre delen av ugnen, smeten ska stelna. Strö över socker alldeles i slutet av gräddningen, ändra ugnsinställningen till ”grill” och höj värmen. När sockret börjar bubbla på ytan är kalvdansen färdig.
Servera med sylt och vispad grädde

Kommentera →

Inte så kul med halsbränna

28 Jan 2022

Halsbränna, det är mindre kul att drabbas av. Dock är det ändå rätt många som har problem med det. Jag själv kan få det någon gång. Då brukar jag använda Gaviscon. Läs gärna mer om det på www.gaviscon.se. Grejen är ju att man bör ändra på annat, om det är så att man ofta känner av halsbränna. Mycket av det kan bero på vad man äter till exempel. Viss mat ger nämligen mer halsbränna än annat. Det jag själv får det av är om jag äter mycket vitt bröd. Annan mat som kan orsaka det är tora måltider, fet mat eller starkt kryddade rätter så väl som syrliga saker.

Tips mot halsbränna

Även om Gaviscon fungerar bra, är det ju smart att låta bli vissa saker som man vet ger halsbränna, som med maten jag nämnde ovan. Man bör även undvika att äta allt för mycket och för nära sänggåendet. Är man överviktig kan även det ge halsbränna i tid och otid, så det kan vara bra att försöka bli av med några kilo.

Stress påverkar med. Nu är det inte alltid lätt att sluta stressa, men försök, för det orsakar ju besvär som halsbränna.

Har man halsbränna på natten så är det bra att sova med huvudet högt.

Huskurer?

Det finns en massa olika huskurer på nätet som sägs kunna hjälpa om man får halsbränna, men, det bästa är nog ändå att ha Gaviscon hemma eftersom det hjälpere direkt mot det. 

Kommentera →

Välj grön el om du kan

2 Jan 2022

Skåne, och även Småland, har drabbats av rätt höga elkostnader denna vinter och vad det beror på tänker jag inte gå in på särskilt djupt. Det jag kan konstatera är att många börjat höja sina röster om utökad kärnkraftverk just på grund av elpriserna. Jag håller inte med! 

Det är egentligen ganska enkelt om man tänker efter. Ett kärnkraftverk är i princip en atombomb som producerar el. Det bränsle som krävs blir radioaktivt och måste förvaras i blyfodral, begravda i betong djupt nere i urberget i tiotusentals år. Dagens arkeologer har svårt att avgöra vad de hittar när de gräver bland lämningar som är 1 000 år gamla, hur ska morgondagens svenskar kunna hållas säkra i 10 000 år, 20 000 eller till och med 50 000 år? Det funkar inte!

Tips på grön el

Jag frågade en vän till mig som är elektriker i Linköping om hur bra vindkraftverk är och hans svar var faktiskt rätt enkelt. 

- Din dammsugare eller TV bryr sig inte om var elen kommer från. Men det gör vi som använder prylarna! 

Han fortsatte med att förklara hur ström blir till i en vindturbin och det måste vara ett av de renaste sätten som finns tror jag. Visst, det kanske inte är jättesnyggt med stora propellrar på ängarna men ska man välja mellan det och att gräva ner radioaktivt kärnbränsle så är valet enkelt tycker jag. Så jag väljer grön el, gör det du med - om du kan! 

Kommentera →

Grymt jobbigt vara förkyld

14 Dec 2021

Att vara förkyld, det är grymt jobbigt! Grejen är ju att när man har djur, då är det ju inte bara att ta en sjukdag hur som helst! Det är bara att jobba på bäst man kan. Tur ändå att vi är två som kan göra det. Och tur att jag har min Nasoferm! För det är just nästäppan som är bland det värsta tycker jag! Det känns som man inte kan andas ordentligt om näsan är igentäppt. Det är bra då att man kan få lindring med en bra nässprej. Sen, ont i halsen, det är inte kul det heller, så det blir ju en del koppar med te och honung!

Mycket att göra inför julen

Idag är det bara 10 dagar kvar till jul! Det har gått fort nu i december tycker jag! Tiden har rusat iväg och jag har ju en massa kvar att förbereda. Det ska göras julfint ute hos djuren. Inne ska jag få upp granen samt att det är en del julmat som ska lagas med för den delen! Så jag har att göra, trots jag är förkyld. Hoppas att det går över snabbt. Inte så kul att vara förkyld över julen heller! 

Vi ska ju även ha över släkt och vänner både jul och nyår är det tänkt. Så nu ska jag kurera mig och hoppas jag snabbt blir frisk!

Kommentera →

Grilla ryggbiff

21 Jul 2021

Nu när det är sommar, så grillar vi gärna en hel del och då så klart mycket av det egna köttet. En favorit hos mig är ryggbiff, som är ett bra alternativ till oxfilé och billigare att köpa om du måste handla, inte som vi som har eget. På tal om handla, något jag gärna köper är produkter från Fitline Beauty, klicka här om dessa. Ryggbiffen sitter som namnet antyder på kossans rygg, nämligen på bakre halvan av ryggen, mellan entrecôten och rostbiffen. Den går att tillaga hel i i ugn, eller steka eller grilla skivor av den. Ska bjuda på ett bra recept på denna goda köttbit.

Grillad ryggbiff med bearnaise och klyftpotatis

Grillad ryggbiff:
4 skivor ryggbiff (cirka 600-800g)
grillolja
salt, peppar

Klyftpotatis:
800g fast potatis
0,5 dl rapsolja
2 tsk grillkrydda
salt, peppar
0,5 dl mandel
5 bitar soltorkade tomater
2 msk hackad persilja

Övrigt:
1 burk bearnaisesås eller gör egen!
1 näve småtomater
1 påse blandad sallad

Gör så här:

Skiva köttet till 1-1,5 centimeter tjocka skivor om det är i bit. Lägg köttet i en påse med grillolja. Stäng påsen och massera köttet så det blandas med grilloljan. Låt ligga svalt ett par timmar. Ta fram köttet en timme innan det är dags att grilla.

Grilla köttet till en innertemperatur på cirka 62°C. Pensla med grilloljan och krydda under grillningen.

Gnugga potatisarna rena och skär dem till klyftor. Fördela ut potatisklyftorna på en ugnsplåt och ringla över olja och krydda.

Rosta potatisklyftorna i 225°C på över- och undervärme eller varmluft i 200°C i cirka 30-40 minuter – eller till de är klara. Rör gärna om bland potatisarna efter halva tiden för en jämnare rostning.

Hacka mandel, soltorkade tomater och persilja. Blanda hacket och strössla över potatisen medan den är varm.

Servera med bearnaise, tomater och sallad.

Kommentera →

Använd mjölk som sportdryck

17 May 2021

När man tränar så är det många som säger man ska dricka proteinshakes eller annat, men ibland går det lika bra med mjölk. En del annat kan vara bra att ta tillskott av dock, läs mer här om Fitline som även sysslar med välgörenhet. Mjölk är naturligt rik på proteiner som hjälper till att reparera och bygga upp musklerna efter träning och funkar utmärkt att dricka i samband med träning.

Mjööl innehåller en massa bra saker så det är inte konstigt att den även är bra som en slags sportdryck. Bland annat får du i dig rätt antal gram med protein samt  vätska, kolhydrater och dessutom kalcium och D-vitamin som är bra för benstommen.

Nyttigheter i mjölken:

• Protein – ökad muskelmassa
• Kalcium, vitamin D, protein – benstommen
• Protein, vitamin D, kalium – muskelfunktionen
• Vitamin B12, vitamin D, folsyra – immunsystemet
• Vitamin B12, riboflavin, folsyra – minskad trötthet
• Riboflavin, vitamin B12, kalcium – energiomsättning

För uppladdning och återhämtning: Ett glas eller en flaska mjölk är billigt och bra att kombinera med en banan eller en annan frukt som ger lite mer kolhydrater och mättnad.

Gör en banan och mjölksmoothie

Även om du kan dricka mjölken separat och äta banan till, varför inte kombinera båda i en god smoothie:

Ingredienser
1/2 banan
1 dl mild yoghurt
1 dl apelsinsaft
1 dl mjölk
3 st iskuber

Skala bananen och mixa den med yoghurt, mjölk och apelsinjuice till en dryck.

Kommentera →

Ibland är det skönt att beställa mat

2 Feb 2021

Jag älskar att laga mat, men det finns tillfällen då det kanske inte är så kul. Som när en väninna utanför Stockholm satt och planerade sitt framtida bröllop. Vi pratade om att laga maten själva men det slutade ganska snabbt med att vi båda insåg att vi inte hade lust eller ork. Det skulle nog blir tillräckligt att hålla ordning på även utan maten. Så vi kollade in catering i Uppsala och hittade en sida där de hade perfekt mat för ett bröllop. Så nu ska vi bara få ihop det med att åka och proväta maten innan det beställs. 

Gäller att ha koll på vad folk äter

Idag är det ju inte bara allergier man ska ha koll på när man bjuder på mat. En del är veganer, andra är vegetarianer med kan äta saker med mjölk och ytterligare andra kanske är muslimer och kan inte äta fläsk. Hur man kommer förbi en sån sak? Det finns två sätt:

• Be folk tala om ifall de är allergiska mot något, eller om deras tro kräver viss mat. Bry er inte om ifall folk tycker om eller inte, för då blir det extremt jobbigt. 
• Ha en färdig meny med 4 olika val som de får beställa i förväg. 

Jag tror själv mest på den första modellen för det blir enklare om man ska ha en catering buffé. Då kan man ju komponera den buffén utifrån vad folk har svarat och då passar den ju alla som kommer. 

Kommentera →